Vajilla para hostelería: cómo elegirla para que dure
Material, forma, cantidad y reposición: lo que importa al elegir la vajilla de un bar o un restaurante.
Polihostelería ·
La vajilla de un bar no se elige por foto. Se elige por cómo aguanta el lavavajillas, cuánto pesa en la bandeja y si dentro de seis meses podrás reponer el mismo plato.
Material
- Porcelana profesional: la opción más resistente para uso diario. Borde reforzado, blanca y fácil de reponer.
- Gres: acabado artesanal y colores. Bonita en presentación, pero más delicada en el borde.
- Vidrio templado: ligero y muy resistente a golpes, típico en desayunos y colectividades.
Forma
Los platos apilables ocupan menos y se rompen menos al guardarlos. Los bordes anchos lucen la ración pero ocupan más en el lavavajillas y en la estantería. Para tapas, los platos pequeños rectangulares o redondos de 15 a 20 cm son los que más rotan.
Cantidad
Calcula por cubierto y por servicio, con el lavavajillas en marcha: mientras una tanda está en la mesa, otra se está lavando. A eso súmale la reposición, porque la vajilla se rompe y desaparece a un ritmo constante.
Reposición
Es la parte que más se olvida al comprar. Elige un modelo de catálogo continuo y pide que te lo dejen apuntado en tu ficha de cliente. Así repones el mismo plato por WhatsApp sin tener que buscar la referencia.
Cuidado
- Usa el detergente y el abrillantador adecuados para tu lavavajillas y tu agua.
- No mezcles vajilla y cubiertos en el mismo cestillo.
- Retira los platos desconchados: el borde roto se sigue rompiendo.
Mira la vajilla y el menaje que llevamos a bares, restaurantes y hoteles de Huelva.
Preguntas frecuentes
¿Qué vajilla aguanta mejor en hostelería?
La porcelana de uso profesional, con el borde reforzado y cocida a alta temperatura, es la que mejor aguanta golpes y lavavajillas industrial. El gres da un aspecto más artesanal pero suele astillarse antes en el borde.
¿Cuántos platos necesito por cubierto?
Cuenta las piezas de cada tipo que usa un cubierto en tu carta y multiplícalo por las mesas llenas de un servicio. Después suma un margen para lo que está lavándose y lo que se rompe.
¿Puedo reponer las piezas sueltas?
Sí, si eliges un modelo que tu proveedor tenga de forma continuada. Pregúntalo antes de comprar: cambiar de modelo a mitad de temporada deja la sala con platos distintos.